- Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros.
- Cocer bien los alimentos, alcanzar al menos 70º C en el centro del alimento.
- Consumir los alimentos inmediatamente después de su preparación y si no se consumen de inmediato deben retenerse:
- > 65ºC hasta consumo máximo 24 Horas.
- < 3ºC máximo 3 días.
- < -18ºC máximo 4 meses.
- Mantener los alimentos perecederos en refrigeración (0-5ºC) o congelación (< -18ºC) hasta el momento de utilizarlos.
- No dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente más tiempo del necesario.
- Los platos elaborados nunca se dejarán en frío lentamente.
- Las ensaladas de productos proteicos o de artículos picados deberán mantenerse < 3ºC hasta consumo.
- Mayonesas, salsas, cremas y natas se mantendrán en refrigeración y se consumirán en 24 horas.
- Lavarse las manos con la frecuencia necesaria.
- Mantener un alto grado de limpieza en locales, utensilios y equipos.
- Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales.
- Utilizar agua potable.
Es necesario que el consumidor, cuando manipula alimentos, sea muy cuidadoso; si bien el valor nutritivo del alimento es esencial para la salud, de nada sirve elegir productos de gran riqueza nutritiva, si la falta de higiene en su manejo los convierte en medios especialmente aptos para el crecimiento de los gérmenes que provocan intoxicaciones alimenticias.
La buena nutrición de la familia empieza por un control higiénico de la manipulación de los alimentos.
