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 PH
o grado de acidez-alcalinidad: Determina la clase de
agente contaminante y los cambios que puedan ocasionar en
el alimento.
En general, a más acidez, más dificultad de proliferación,
ej: las frutas ácidas están sujetas a los ataques de mohos
y levaduras,
mientras que las carnes y pescados (con bajo grado de acidez)
constituyen medios más favorables para las bacterias.
El rango de multiplicación bacteriana, en cuanto a ph,
comprende valores entre 4,5 y 9, con un óptimo crecimiento
de 6,5 a 7,5.
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Temperatura de los alimentos y crecimiento microbiano
¿Qué reglas
debemos seguir para una buena higiene en la manipulación de los
alimentos?
La manipulación adecuada de los alimentos
es una condición indispensable para que una dieta sea saludable.
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Nuestro
país cuenta con una legislación sanitaria que protege al consumidor
de las manipulaciones incorrectas desde el momento que el
alimento se produce hasta que llega al mercado. A partir de
este momento, la responsabilidad recae en el consumidor, ya
que debe conservar, preparar y servir convenientemente los
alimentos de acuerdo a sus características.
La
limpieza en el medio en que se preparan los alimentos, utensilios,
electrodomésticos y de las propias personas que los preparan,
es una condición indispensable.
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Medidas higiénicas
Es necesario que el consumidor, cuando
manipula alimentos, sea muy cuidadoso; si bien el valor nutritivo
del alimento es esencial para la salud, de nada sirve elegir productos
de gran riqueza nutritiva, si la falta de higiene en su manejo los
convierte en medios especialmente aptos para el crecimiento de los
gérmenes que provocan intoxicaciones alimenticias.
La buena nutrición de la familia
empieza por un control higiénico de la manipulación de los alimentos.
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Psicrófilos
: Microorganismos adaptados al frío, no suelen encontrarse
en alimentos a no ser en regiones polares.
No
dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente más tiempo
del necesario.