¿Qué es? El Yodo es un elemento esencial
para el organismo humano que contiene de 20 a 30 mgrs. La mayor
parte del mismo se localiza en la glándula tiroides.
Su única función conocida es la relacionada con las
hormonas tiroideas.
¿Qué sucede
si hay carencia? Su déficit se asocia con la
aparición de bocio, hipertrofia o aumento de tamaño
de la glándula tiroides.
Se calcula que más de 400 millones de personas en el mundo
presentan este cuadro clínico.
El déficit severo Yodo durante la gestación o en el
periodo postnatal puede inducir cretinismo (hipotiroidismo
con retraso mental, falta de crecimiento, etc).
¿En qué alimento
se encuentra? Los alimentos marinos (pescados, mariscos
y crustáceos) son fuentes ricas en Yodo, al igual que la
sal marina, el agua y los vegetales.
¿Cuáles son
sus recomendaciones? Se recomiendan entre 10 y 15 mgrs/día.
Durante la lactancia la mujer necesita un suplemento de 4 a 7 mgrs/día.
6. Selenio
¿Cómo se distribuye? Forma parte de una enzima
(la Glutation peroxidasa), ampliamente distribuido por todos los
tejidos. Se le considera, junto a la vitamina
E, un agente antioxidante, ya que impide la formación
de radicales libres.
¿Qué sucede
si hay carencia? Su déficit no es frecuente en
humanos. Tiene una repercusión cardiaca, neurológica,
ósea y articular.
¿En qué alimento
se encuentra? Las principales fuentes son: las nueces
del Brasil, mariscos, vísceras, carnes y aves.
¿Cuáles son
sus recomendaciones? Se recomienda una ingesta
de 55 a 70 mgrs/día, dosis más elevadas se consideran
tóxicas.
7. Fluor
¿Qué sucede si hay
carencia? Se considera indispensable para el
crecimiento del hombre. Tiene un efecto beneficioso sobre el esmalte
dental y confiere estabilidad a la matriz ósea de los dientes.
La carencia de Fluor favorece la aparición de caries dental.
¿En qué alimentos
se encuentra? La principal fuente de Fluor son las
aguas fluoradas, aunque también lo son las espinacas, el
té y el café. La ingesta
excesiva favorece la aparición de manchas en el esmalte dental.
¿Cuáles son
las recomendaciones? De 1,5 a 4 mgrs/día.
8. Cobre
¿Qué sucede si hay
carencias? Es el componente de muchas enzimas,
interviene en la síntesis de hemoglobina
y formación de tejidos, mejora la evolución de las
anemias por déficit de Hierro.
Su carencia produce déficits de formación de glóbulos
blancos, desmineralización ósea, hemorragias óseas,
despigmentación de pelo y piel, degeneración cerebral,
disminución del tono muscular, hipotermia
y dilataciones arteriales.
Hay déficit de Cobre por carencia en la ingesta
y por errores congénitos de su metabolismo.
¿En qué alimentos
se encuentra? Tienen un alto contenido de Cobre:
las ostras, el hígado,
el riñón, el chocolate, los frutos secos, las aves
y los mariscos.
¿Cuáles son
sus recomendaciones? Adultos: 1,5 a 3 mgrs/día.
9. Cromo
¿Qué sucede si hay
carencia? El cromo se necesita para un adecuado
metabolismo
de los hidratos de carbono, de los lípidos
y de la insulina.
Se han descrito déficits en pacientes con nutrición
parenteral (alimentación vía intravenosa intravenosa).
Su carencia se asocia con intolerancia a la glucosa y alteración
del metabolismo
de la insulina, retraso del crecimiento, alteración de nervios
periféricos y con una pérdida excesiva de Nitrógeno.
¿En qué alimentos
se encuentra? Las fuentes principales son: las ostras,
el hígado
y las patatas, seguidas de los mariscos y cereales de grano entero.
¿Cuáles son
sus recomendaciones? De 50 a 200 mgrs/día.
10. Cobalto Su función está relacionada
con la vitamina B 12 . La fuente principal son los órganos
y músculos de origen animal.
Las dietas vegetarianas estrictas son deficitarias en vitaminas
B 12 Su carencia produce anemia macrocítica.
Requerimientos: 3 picogramos/día
11. Manganeso Es un componente de varias enzimas,
esencial para la formación de tejido óseo, crecimiento,
reproducción y para el metabolismo
de los hidratos de carbono y lípidos.
Los alimentos con más alto contenidos son: los cereales enteros,
las legumbres, nueces y té.
Su carencia produce pérdida de peso, alteraciones piel y
pelo y esterilidad en ambos sexos.
Las dosis elevadas son tóxicas para el organismo.
12. Molibdeno Constituyente de algunas enzimas.
Se encuentra fundamentalmente en legumbres, cereales integrales,
leche y derivados y en las hojas verdes de los vegetales.
Su carencia produce alteraciones mentales.
Fecha de publicación:
Agosto 2000
Rosa Castillo Rabaneda Unidad de Nutrición Clínica y
Dietética
Hospital Universitario La Paz. Madrid
