TRANCHA DE BONITO A LA PLANCHA CON PIMIENTOS VERDES Y REFRITO TRADICIONAL

Ingredientes:

4 tranchas hermosas de bonito fresco, 4 pimientos verdes, 4 cebolletas, 25 ml de vinagre de sidra, 100 ml de aceite de oliva virgen, 1 limón natural, 2 dientes de ajo, perejil fresco, sal gorda

Elaboración

Paso 1

Limpiar las tranchas de bonito de las pieles y espinas central y laterales. Cada trancha debe quedar en 4 lomos limpios de pieles.

PASO 2

Quitar las pepitas de los pimientos verdes y cortarlos en juliana fina. Pelar las cebolletas y cortarlas también en juliana.

PASO 3

En una sartén con una gota de aceite, sofreír las cebolletas y los pimientos verdes, añadiendo una pizca de sal para que ayude a pochar.

En una sartén, a fuego vivo, saltear por los dos lados los lomos de bonito; una vez con color, añadir unos granos de sal gorda.

PASO 4

Poner a calentar una sartén con el aceite de oliva virgen. Mientras tanto, regar los lomos de bonito con el vinagre de sidra y el zumo del limón. Cuando el aceite ya esté bien caliente, añadirle los dos dientes de ajo fileteados. Cuando comiencen a dorarse, añadir por encima a los lomos de bonito.

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Colocar los pimientos con las cebolletas, ya «pochados», en la base del plato y encima colocar los lomos de bonito. Con la ayuda de una cuchara, añadir por encima y en el contorno del plato el refrito. Decorar con unas briznas de perejil picado.

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